鲅鱼本身没有毒性，新鲜鲅鱼经过正确的加工，食用后一般不会出现中毒症状。
如果食用鲅鱼后，出现胃肠道反应，如恶心、呕吐、腹痛等症状，可能是由于鲅鱼被污染，或放置时间过长，另外也可能与加工时，没有加工熟有关系，部分人可能喜欢吃生海鲜，也可能会出现胃肠道不耐受的表现。
如果是糖尿病患者或老年人，容易在吐泻后，出现电解质紊乱、酸碱失衡等，也可能会出现细菌移位，出现毒血症的症状。建议食用此类食物时，应保证食物的新鲜，一旦变质，避免再食用。
如果出现任何症状，应及时就医，让医生判断是机体对鲅鱼不耐受，还是由于鲅鱼变质导致的相应症状。早期就医，是比较安全的选择。
食用鱼类或其他食物，都应注意预防，需要保证食物的新鲜，还应避免过量食用，过量食用可能会导致机体不耐受，从而出现胃肠道反应。应养成健康的生活方式，少吃多餐，可以对胃肠道起到一定的保护作用。